Mango-Käsekuchen glutenfrei, lactosefrei
Zutaten
- 4 Eier (Kl. M)
- 200 g lactosefreie Butter, Zimmertemperatur
- 200 g Vollrohr-Zucker
- 150 g glutenfreies Mehl, plus 3-5 El für die Quarkmasse
- Salz
- 3 Bio-Limetten
- 400g Mangopüree von Frutando
- 1 kg laktosefreier Quark
- 250 ml laktosefreie Schlagsahne
- 2 Pk. Vanillezucker
- 1 Tl Puderzucker
- 1 frische Mango zur Garnitur
Zubereitung
- Ei trennen, Eiweiß beiseitestellen. Eigelb, 100 g Butter in kleinen Stücken, 50 g Zucker, 150 g Mehl und 1 Prise Salz erst mit dem Handrührer, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben, mit den Händen am Boden verteilen und gleichmäßig andrücken. Im heißen Ofen bei 200 Grad 15 Min. backen. Den Boden nach dem Backen sofort dünn mit Eiweiß bestreichen, abkühlen lassen.
- Inzwischen von den Limetten 2 Tl Schale fein abreiben und 7 El Saft auspressen. Die Hälfte des Pürees (ca. 200 g) mit 2 El Limettensaft mischen und für die Dekoration beiseitestellen.
- Für die Quarkmasse: die abgeriebenen Limettenschalen und 5 El Limetten-Saft mit dem restlichen Mangopüree (ca. 200 g) mischen. 100 g Butter auf dem Herd erwärmen bis sie flüssig ist.
- Quark, Sahne, 3 Eier, die erwärmte Butter und Mangopüree verrühren. 150 g Zucker, Vanillezucker und 3 El Mehl mischen und unter die Quarkmasse rühren. Alles auf den Mürbeteigboden in der Kuchenform geben und im heißen Ofen bei 180 1 Std. backen. Nach 40 Min. locker mit Alufolie abdecken.
- Den Kuchen in der Form auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. Dann vom Rand lösen, aus der Form nehmen und mit dem übrigen Mangopüree verzieren. Mit Puderzucker bestäubt und frischen Mangostücken garniert servieren.