Physalis – Cremetorte für 8 Personen
Zutaten
Boden
300 gr. Vanillekekse
125 gr. Butter
Füllung
800 ml gezuckerte Kondensmilch
200 ml Physalis Püree von Frutando
4 Eigelbe
8 gr. Gelatine
50 ml Physalis Püree von Frutando
Topping
6 Eiweiß
6 Löffel Zucker
Zubereitung
Boden
- Die Vanillekekse zerbröseln bzw. in einem Mörser zerstoßen.
- Die Vanillekekse mit der Butter gut vermischen und kneten und anschließend in der Schale oder Kuchenform als Boden festklopfen.
Füllung
- Die 800 ml gezuckerte Kondensmilch mit den 200 ml Physalispüree mit dem Rührgerät für 3 Minuten vermischen, die Eigelbe durch ein feines Sieb geben und hinzufügen. Weiter mischen.
- Die Gelatine mit 50 ml Physalispüree vermischen und im Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen. Die Mischung muss gut flüssig sein.
- Die Mischung von Punkt 3 (Physalispüree und gezuckerte Kondensmilch) mit der Mischung von Punkt 4 verrühren (Gelatine und 50ml Physalispüree)
- Die Mischung aus Punkt 5 auf den Keksboden in der Schale geben und zur Seite stellen.
Topping
- Die 6 Eiweiße mit dem Zucker im Wasserbad unter ständigem Rühren für 1 Minute erhitzen. Das ist nur um den Zucker mit dem Eiweiß zu vermischen, bis der Zucker sich auflöst. Das Eiweiß darf nicht kochen! Vom Herd nehmen und die Mischung mit dem Rührgerät ca. 7-10 Minuten schlagen. Um zu überprüfen, ob die Mischung fertig ist, nimmt man die Mischung auf einen Löffel und dreht ihn um. Wenn sie nicht runterfällt, ist sie fertig.
- Das Topping – den Eiweißschaum – von Punkt 7 vorsichtig mit einem Löffel auf die Füllung von Punkt 6 auftragen (aber nicht glatt streichen) und für 30 Minuten auf 125 Grad backen. Wenn möglich, den Ofen nur auf Oberhitze einstellen.
- Dekoration: den Physalis Cremekuchen mit einer Physalisfrucht, die man als Stern zurecht schneidet, dekorieren. Auf die Physalissterne kleine Minzblätter legen. Den Kuchen 10 Minuten abkühlen lassen und vor dem Servieren die Pie ca. 10 min in den Kühlschrank stellen.
